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荞麦，蓼科，一年生草本。茎直立分枝，秆有节，节上微有细毛，红秆绿叶，叶戟形，叶腋或茎端着生总状花序，异型花，花被白或淡红色，基部有密线，瘦果，三棱卵圆形，棱角锐，粒黑褐或棕褐色。

荞麦又名乌麦、花麦、三角麦、荞子，分甜荞和苦荞两种。生长期短，一般70余天，不耐霜。在春旱严重、夏季有雨时补种荞麦，是补救旱灾的作物。

荞麦的营养价值很高，蛋白质、脂肪、维生素B等的含量都高于小麦、大麦。荞麦的碳水化合物易被人体吸收。荞麦中含有路丁和胆碱，可以?；と说男脑?，治疗和预防糖尿病、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡等症。

荞麦是主要的食用粮食之一。荞麦皮是装填枕头的极好材料，枕靠舒适，清凉去火。荞麦花为良好蜜源。

荞麦还是一种良好的绿肥作物。荞麦的根系有很强的吸收水分和肥料的能力，能够提高土壤中磷的有效利用率，使土壤中难溶性的钾转化为可溶性钾。

荞麦也是牲畜的上等饲料，能促进幼畜幼禽的生长，加快其发育，其茎、叶也是家畜家禽的可口饲料。