首 页 达斡尔族饮食习俗之面食
达斡尔族的传统面食主要以荞面为主。荞面的吃法有很多，其中，用荞面轧饸饹是比较传统的吃法，达斡尔语称达勒布达。轧制荞面饸饹的达勒（饸饹床子）底部有漏孔。做饸饹时，将饸饹床子架在锅上，然后把和好的荞面放在饸饹床子里轧成条状，饸饹就直接轧进烧开水的锅里，用筷子来回搅动，煮熟后放进凉水中冷却再捞出来。食用时，拌上酸牛奶或各种肉类汤。一般用沙半鸡、野鸡或狍子肉等野味做汤浇食饸饹，这是达斡尔人的上等主食，常用以招待客人。
除饸饹外，荞面也可以做成面条，拌酸奶吃；还可做苏子馅饼和蒸饺。用荞麦脐子磨的面粉可以做成烙煎饼，也是面食之一。
其他面食还有用稷子米面蒸的发糕，达斡尔语称为瑟额·乌图莫。用尼基面（荞麦脐子磨的面），包饺子或做饸饹。用披斯格·郭里（大黄米面）做粘豆包和烙饼。达斡尔人把馅饼称为切日其库·乌图莫（原意为锄头样的饼），除了用荞面做以外，用尼基面、稷子米面也可以做。做法是擀出皮，放馅后合为半圆形，压实边后，用碗边下压切去边上多余的面，然后烙熟。把燕麦米炒熟后磨成面，过粗罗或细筛，漏下去的细面称为哈格，即炒面。留在罗筛上的粒状部分称为新特勒。
哈格和新特勒是达斡尔人在野外劳动或在家里应时充饥的食品，用开水冲，再拌上牛奶、奶油和白糖，更是味美可口，并且耐饿，是达斡尔族青年和儿童喜爱的食品。把发酵的稷子米面卷成“8”字形后油炸，达斡尔语称希日格热。稷子米面和以稠李子或山丁子面，加上糖，拌以牛油，压成糕片，达斡尔语称瓦特。希日格勒和“瓦特”是达斡尔人很有特色的糕点，除年节食用外，常用于婚礼上招待宾客。
近百年来，由于达斡尔人种植小麦，白面也开始成为达斡尔人的主要面食。吃法有做面条、蒸馒头、烙饼和包饺子等。较有民族特点的吃法是做成鲜牛奶面片。做法是将白面和好，揪成面片放进烧开的鲜牛奶锅里煮熟。食用时可拌奶油、白糖，也可用白面烙苏子饼，这些都是达斡尔人普遍喜爱的食品。
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