首 页 月饼的进阶史，是口味与文化的双重升级
中秋佳节，皓月当空，一块香甜的月饼是餐桌上不可或缺的仪式感。但你知道吗？如今象征团圆的月饼，在千年前并非这般模样。
西汉时期，随着张骞出使西域，胡麻、胡桃、胡饼等食物传入中原，后形成“京师皆食胡饼”的饮食风尚。
魏晋南北朝时期，“食胡饼”的范围逐渐从中原扩大至长江流域?！督椤芳窃兀豸酥疤垢苟病背院?，王成文“于成都市中蹲踞啮胡饼”。
到了唐代，随着制作技艺不断精进，胡饼在外观和口味上也得到改良和创新，出现了以羊肉为馅的“巨胡饼”。《唐语林》称：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子?！闭舛渭窃胤从沉撕谱骷家盏母镄隆?/span>
一般认为，胡饼是月饼的雏形。通过《释名》的解释，我们可以确定，汉代已经出现的胡饼在外形上跟月饼相似，可以视为月饼的前身。
直至宋代，月饼从饼类中独立出来，成为一类市井糕点。南宋《梦粱录》记载：“市食点心，四时皆有……枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼?！痹?/span>《武林旧事》记载了南宋都城临安的五十多种蒸食，有荷叶饼、芙蓉饼、月饼、菜饼、蒸饼、胡饼等。不过，这一时期的月饼是“四时皆有”的普通点心，并非中秋特有的节令食品。
到了明清时期，月饼的节令属性得以确立，成为中秋应节食品、馈赠友人的礼物。明代《西湖游览志余》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义?！鼻宕兜劬┧晔奔褪ぁ芳窃兀骸爸星铮迦占涝?，香灯品供之外，则团圆月饼也?！鼻宕嗽袄降摹队皆卤?，“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽。皓月瑶池怨，碗中泛青光。玉食皆入口，此饼乃独绝。沾巾银丝透，举头相思愁。儿女坐团圆，杯盘散狼藉。”详细记述了制作月饼和中秋饮宴的情景。可见，明清时期，月饼被赋予了“团圆”的意义。
现如今，因地域风物与饮食文化的差异，月饼从外形到内馅都演变出丰富多元的体系：广式月饼、苏式月饼、滇式月饼等，品种繁多，制作精细，风味因地而异。在多元版图中，内蒙古月饼独具风情，最著名的莫过于丰镇月饼。它以胡麻油、深井水作原料，口感酥脆绵软、绵甜悠长且油而不腻。除此之外，草原物产孕育的奶豆腐月饼、奶皮子月饼、黄油渣月饼等特色品类，与丰镇月饼共同构成内蒙古月饼的丰富谱系，书写独属于草原的月圆风味。
从胡饼到月饼，它跨越千年，见证了中国节日文化的传承与创新。这个中秋，让我们在品味月饼香甜的同时，更品味那一份流淌在历史长河中的团圆温情。
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